Fylld gratinerad aubergine

När jag 19 år gammal flyttade från den lilla ort på landsbygden utanför Jönköping där jag växte upp till en förtätad, komplex, varm och färgsprakande stad vid Viktoriasjöns strand i Tanzania ändrade sig väldigt många saker. Jag blev mer komplex och mina smakhorisonter vidgades. Jag upptäckte auberginen och det var något av det godaste jag ätit.

Sittandes i små hyddor, samtalandes med kvinnor, ofta änkor som försökte få tillvaron i ett patriarkalt samhälle att fungera ändå, ätandes mat på golvet, med händerna på tunna emaljfat var en otrolig upplevelse. Ibland frustrerande, ibland himelsk och ibland vedervärdig. Maten var allt som oftast exakt densamma dag för dag och när jag försökte förklara för mina tolkar att där jag kom ifrån fanns det något som hette kokbok och det var en bok med olika recept på hur man kunde variera sin mat, så stirrade de häpet på mig.

Avbrott i den enahanda matkulturen var välkomna och stekt aubergine och sval avokado var himmelriket för mig som var så van vid att laga mat utifrån mejeriprodukter och stod lätt handfallen inför oplockade kycklingar och berg av kokbananer. Nåväl, smakupplevelsen av aubergine finnas allt sedan dess kvar, tätt tätt förankrat intill mitt hjärta. Jag längtar alltid tillbaka och det är en stor sorg och glädje på samma gång.

I senaste numret av Buffé fanns det här receptet som jag gillade men absolut kommer utveckla framöver.

Det här behöver du: 

3 auberginer
ca 150 g färsk chorizo eller salciccia (jag kommer ta lite mer nästa gång jag lagar detta)
1 liten gul lök
2 tomater
1 tsk majsstärkelse (vet inte vad detta är, tog idealmjöl istället)
1 dl grädde (komer ta lite mindre nästa gång jag lagar)
1 msk färskpressad citronjuice (jag kommer nog addera på lite skal nästa gång)
50 g riven parmesan
olivolja, smör
salt och peppar

Så här gör du: 

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Dela auberginerna på längden och lägg dem med stekytan uppåt på en plåt. Pensla några matskedar olivolja på snittytan. Ugnsbaka i 25 minuter.
3. Skrapa ut köttet ur korvarna. Skala löken. Grovhacka tomaterna.
4. Låt auberginerna svalna lite och gröp sedan ut dem.
4. Stek korvhack och lök i olivolja i cirka fem minuter. Strö på majsstärkelse och rör om.
5. Blanda tomathack med aubergineinnanmätet och rör ner detta i stekpannan. Fräs i ytterligare i några minuter.
6. Tillsätt grädde och citronsaft, salt och peppar. Låt koka i några minuter.
7. Fördela röran i aubergineskalen. Strö över parmesan och gratinera i ugn i cirka tio minuter.

Ätes med fördel tillsammans med det ICA hade recept på i samma nummer: rostad potatis och kanske lammspett med örtsmör.

Ljummen sallad på gröna linser och lax

Tänk, vi har verkligen blivit bra på att skåprensa när vi lagar mat. Visserligen älskar jag att ha en massa ingredienser hemma av alla de slag men ibland känns det så himla bra att göra slut i flaskorna och kartongerna och sätta punkt för en udda ingrediens för ett tag för att sen kunna köpa nytt. Så har det varit med de gröna linserna för mig. Och den picklade rödlöken sen förra veckans falafelrätt. Hur som, här kommer recept på en sallad som alla i familjen gillade.

Receptet var med i DNs annonsbilaga från häromdagen, räcker till fyra personer och gav oss en föraning om annalkande vår. Välbehövligt en grå dag som denna.

Du behöver:

2 dl torkade gröna linser
600 g varmrökt lax
2-3 morötter
3 stälkselleri
1/2-1 dl olivolja
1/2 dl finhackad bladpersiljestjälk
1 dl finhackad bladpersilja
1 1/2 dl pumpafrön
(1 1/2 dl solroskärnor - hade inte jag och det gick utmärkt ändå)
250 g frysta sojabönor
1 1/2 d finhackad dill (hade jag inte heller)
saften av 3 citroner (själv tog jag bara en..)
snabbpicklad rödlök (adderade god syra men behövs inte)
smetana, creme fraiche eller gräddfil

Så här gör du: 

1. Blötlägg linserna någon timme innan - eller gör som jag och koka dem direkt. Pickla rödlöken (koka upp 1 1/2 dl vatten, 1 dl strösocker, 1/2 dl ättikssprit), skiva 1-2 rödlökar tunt och lägg ner dem i lagen när sockret lösts upp).
2. Skala morötterna och skär ner dem och sellerin i centimeterstora bitar.
3. Hacka örterna.
4. Hetta upp oljan, lägg ner morötterna, sellerin och persiljestjälkarna och låt dem puttra tills de är mjuka men ändå krispiga.
5. Rosta pumpafrön och solroskärnorna.
6. Värm sojabönorna i lite lättsaltat vatten.
7. Bryt laxen i bitar. Ta fram ett stort fat och mixa lax, linser, sojabönor, morot, selleri, örter, pumpakärnor och solrosfrön på fatet. Pressa citron över och toppa med den picklade rödlöken. Servera med smetana eller liknande.

Pasta med ärtsallad

Dagens rätt är min version på "koka soppa på en spik"-rätt. Få ingredienser, ändå förvånansvärt god. Dock hade vi ett litet argt intermezzo vid middagsbordet ikväll då snart treåriga Dagny helt plötsligt "inte åt något grönt". Ja, förutom de hela ärtorna då - de var undantaget.

Pasta med ärtpesto 

Du behöver:

Pasta
5 dl gröna ärtor
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1/2 dl parmesan
100 g sockerärtor
2 buffelmozzarella
100 g babyspenat och rucola
50 g pinjenötter
flingsalt
svartpeppar

Gör så här: 

Koka pastan. Koka ärtorna. Riv parmesan och rosta pinjenötterna. Dela sockerärtorna på mitten och blanda dem tillsammans med 2 dl ärtor. Mixa resterande 3 dl ärtor med vitlöken och droppa ner olivoljan. Vänd ner den gröna massan i pastan i en stor skål tillsammans med parmesanosten. Dela mozzarellan och vänd i dem i pastan tillsammans med spenaten och rucolan. Strö pinjenötter, flingsalt och svartpeppar över.

Kniper det, vilket det ofta gör när jag lagar denna rätt, så går det precis lika bra att göra den utan mozzarella, rucolan, babyspenaten och sockerärtorna.  Och i vår familj pågår också ständigt en diskussion om inte rätten blir ännu godare av att pinjenötterna mixas ihop med vitlöken, olivoljan och ärtorna.. Ja, det är bara att du testar själv och ser vad du tycker. 

Matvete med tofu i ingefärssoja

Vi kämpar på i vår kamp att äta mindre kött och mer vegetariskt. Tidigare har bönor, linser och vegetariska alternativ som oumpfh, tofu och sojaprodukter varit en gåta för mig och jag har undvikit flera gångar på min lokala Ica bara för att jag inte vetat hur jag ska ta mig an det. Bryta linsoskulden. Nu är den bruten och jag har hittat massor av god mat som jag vill lägga på minnet och laga på nytt. Mycket tack vare en fantastisk blogg som jag kommer till sen, den här gången kom dock receptet från DN.

Matvete med tofu i ingefärssoja

Du behöver: 
400 g matvete
Ett broccolihuvud
2-3 morötter
400 g tofu
2 msk sesamfrön
2 msk rapsolja

Marinad: 
1 sor vitlöksklyfta
1/2 dl japansk soja
2 msk finriven ingefära
1 lime

Gör så här: 
1) Skölj matvetet under rinnande vatten. Plocka broccolin i mycket små buketter. Skala och riv morötterna grovt. Skär tofun i kuber.
2) Skala och pressa vitlöken och blanda med soja och finriven ingefära i en liten skål.
3) Fräs morot, broccoli och sesamfrö i en panna i cirka en minut tills det fått lite färd.
4) Tillsätt matvetet och tofun. Häll på marinaden. Blanda tills allt blivit varmt. Pressa halva limen över och skär upp resten i klyftor som du serverar bredvid.

En kycklingfavorit med dijon och parmesan

Det här receptet har funnits med mig i massor av år och gått från ett festligt fredagsrecept, till ett vardagsrecept och tillbaka igen. Jag gör det lite när som helst helt enkelt och uppskattar smaksensationen som blir av de olika ingredienserna lika mycket varje gång. Fick receptet av en kollega en gång efter en konferens i Åre. Det ett minne av en fin middag, från en tid som inte längre finns. Fanns i något parallellt universum så sitter vi alla där tillsammans ändå. Hasse skojar och häller diskmedel i diskmaskinen. Åke och Pentti garvar. Tobias och jag teamar upp oss, Gunnar dricker någon konjak för mycket. Anna, Micke och Anna skrattar. Och Johan styr upp middagen tillsammans med Thomas medan mörkret och snön faller.

Hur som, sätt ugnen på 200 grader så kör vi igång.

Detta behöver du: 
1 pkt fryst bladspenat
4 kycklingfiléer
2.5 dl matlagningsgrädde
2 vitlöksklyftor
1 hönsbuljongtärning
1-1.5 msk dijonsenap
2 dl parmesanost
Citronpeppar

Så här gör du: 
1. Tina bladspenaten.
2. Smörj en ugnsfast form.
3. Krama ur vattnet noggrant och lägg i botten på formen.
4. Krydda kycklingfiléerna i citronpeppar.
5. Koka upp hönsbuljongen med lite mindre än 1 dl vatten.
6. Pressa i två vitlöksklyftor. Tillsätt dijonsenap. Häll i matlagningsgrädde. Koka upp och låt puttra en stund.
7. Lägg kycklingfiléerna över bladspenaten. Slå såsen över kycklingarna.
8. Strö parmesanosten överst och skjuts in i ugnen.

Serveras med fördel med pasta, en tomat- och rödlökssallad och en flaska italiensk syrah.

Fredagsmat med koreanska undertoner

Oj, så gott det här var!

Var hemma i slutet av veckan på grund av en envis förkylning som gjorde mig matt och stum. Efter en dag av idel vila så började jag dag två gå igenom det berg av tidningar som byggts upp under flera veckors tid då helgresor och stressiga morgnar lämnat många tidningar olästa. I senaste numret av Buffé fanns det här receptet som jag rev ur men som nu slängs på direkten i samband med att jag lägger upp det här. Perfekt förrätt, särskilt så här i slutet av september när det inte går att förneka att sensommaren går mot sitt slut.

Älskar den här brytpunkten och ingredienser som kyla, ljus, syrliga äpplen, mustiga grytor, vedsprak och en känsla av att alt går till vila och att sommarens skörd konserverats, torkats och bevarats för mörkare årstider. Om inte november fanns vore livet fantastiskt. Den månaden, och dess strapatser, kan man dock glömma för en stund när man avnjuter den här förrätten:

Halstrad pilgrimsmussla med blomkålspuré och brynt sojasmör

4 personer

Du behöver: 

300 g pilgrimsmusslor
1 blomkålshuvud
1/2 dl ättiksprit
1 dl socker
1 dl (rostade) hasselnötter
1/2 dl crème fraiche
1/2 mak äppelcidervinäger (eller annan vinäger, själv tog jag vitvins)
1 msk japansk soja
2 msk forellrom (tog själv Kalixrom)
rapsolja, smör
färsk dill till garnering (hade jag inte heller utan hoppade över)

Så här gör du: 

1. Koka upp ättika, socker och 2 dl vatten i en kastrull. Låt svalna.
2. Bryt av några blomkålsbuketter (cirka 50 g) och skiva dem tunt. Lägg blomkålen i ättikslagen och låt dem stå i minst en timme.
3. Rosta nötterna och hacka dem sedan grovt.
4. Skär upp resten av blomkålshuvudet och koka i lättsaltat vatten i cirka 10 minuter.
5. Mixa blomkålen i en matberedare. Tillsätt vinäger, crème fraiche och salt och peppar och mixa allt till en slät konsistens.
6. Smält 25 gram smör på låg värme. När det blivit gyllene tillsätter du sojan och ställer åt sidan.
7. Torka musslorna med hushållspapper och stek dem i olja, cirka en halv till en minut per sida. Krydda med salt och peppar. Tillsätt 1 msk smör mot slutet och ös musslorna med smöret.
8. Fördela purén på tallrikarna. Toppa med pilgrimsmusslor, picklad blomkål och rom. Ringla över det brynta sojasmöret och strössla över nötterna. Garnera eventuellt med dill.

Så gott!

A tout a l'heure

Idag drar vi på efterlängtad semester till varmare breddgrader. I Bilbao, San Sebastian, Biarritz och Bordeaux finns hotellrum bokade i vår lila familjs namn och nu ska här läsas, badas, ätas, vilas, snackas och hängas länge. Med tanke på hur vädret varit här hemma hittills i sommar så brottas jag ständigt med en smygande känsla av höst och nystart och den ska jag försöka bota med sangria, sololja och gelatos. Än är det sommar. Massor av sommar, och gudskelov - ledighet, kvar. Fortsätter min digitalisering av recepthögen när jag kommer hem igen. A tout a l'heure.